石頭火鍋，褐色高湯問題？－遊戲主角

請問各位網友，像我很喜歡吃石頭火鍋，可是每次看到阿姨在幫我們炒肉時，總會拿出兩樣東西，一個是洋蔥蔬菜炒料，而另一個就是褐色的高湯，想問的是褐色高湯他是啥麼味道？
當每次加湯時加清湯後總覺的味道不夠，總是會要求再加點褐色高湯，有加有差！
所以想請問各位有單獨喝過褐色高湯的網友可以請問一下它是啥麼味道？
為何加了後味道鮮很多？

bear9812 wrote:
請問各位網友，像我很...(恕刪)

味道用文字形容不太有意義，基本上我猜就是柴魚高湯，那個買一小包柴魚片，自已泡一遍就知道後。做菜需要的就是有系統的實驗，看起來沒什麼用，但卻是進步最快的。

柴魚加一票

話說您石頭火鍋在哪兒吃的

畢竟這東西每一家配方都不太一樣

不過褐色的高湯畢竟不多見

我猜是柴魚…

我也不好意思去問這是啥麼湯,只是覺得有它味道提升不少~~

juliushua wrote:
柴魚加一票

話說您...(恕刪)

有很多家旺角鍋世無雙曾德雅香松江自助石頭火鍋等等.....
但精華湯頭都是跟圖片一樣的顏色!!
有時候真很想得他偷襲沾一下看看!!

bear9812 wrote:
我也不好意思去問這是...(恕刪)

其實外面火鍋賣的湯頭，調和的機率很高，不太可能是什麼用心弄出來的東西。
逛一趟大型的食品原料店，你就會發現你要什麼湯頭都有。
一般家用要用高湯，其實日式的柴魚昆布湯不錯用，方便好做。

真平布幕 wrote:
其實外面火鍋賣的湯頭...(恕刪)

柴魚昆布湯

很簡單做的!GOOGLE一下就有!!!
我自己做的高湯還是用鵝肉高湯+柴魚昆布去煮的!
(因為鵝肉高湯是買鵝肉時攤商免費送的!)

以上答案全錯,因為我已研究3個月,到處找答案,

那是他們( 樓主所列那幾家店 ) 的機密,在這裡

不會有人告訴你,就算拿錢去學都不一定會教.

告訴樓主你說的那幾家是台北的口味主流,中,南部

的石頭火鍋又是不一樣的湯頭味道(大多帶有肉桂的味道),

台中"九冠樓"的味道比較接近台北的那幾家.

我嚐過那碗褐色原汁的味道,很難形容,不是現有已知的味道,

當然你所列的那幾家都有一點不同,但基底方向應該一樣.

簡單告訴你,連王品的石二鍋都學不來,石二鍋的石頭火鍋

基本上是多了油的日式涮涮鍋,完全不及格.

想知道褐色原汁嚐起來是什麼味道嗎?

我只嚐過其中一家,就是有類似醋的嗆味但沒酸味,

有薑的味道但沒辛辣嗆味,還有一些不知的味道,

看看有無專業人士去破解,我猜是用特別的手法處理一

些辛香料得來的.

如有人知道如何製作那褐色原汁,可傳授小弟,必定奉上一大紅包

以上

qfrank wrote:
以上答案全錯,因為我...(恕刪)

看來q大,有心往火鍋界發展唷~~

我吃過石二鍋,它家石頭鍋真的不怎樣,連沾醬都不是正統的! 搞不懂為何要排隊我去吃過一次我就不想去了!!

沒錯~~我吃過那幾家幾乎是網路上有介紹的但也真的不錯! 找個時間我下去中部南部吃吃看~~
不過裡面這幾家我真的覺得"雅香"真的很棒,不管湯頭或者沙茶醬都是上上之選,可惜位置少有時候歐巴桑不太理我可能太忙了~~